目前国家对于食品安全、土壤环境、国民健康等问题日益关注，我国粮食生产逐渐由追求产量逐步向追求质量和安全的方向靠拢，中微量元素的重要性日益凸显。随着乡村振兴战略和质量兴农战略进入实施期，含中微量的肥料迎来了重大机遇，中微量元素对农产品品质和人类健康有哪些影响呢？

1、钙：钙既是细胞膜的组分，又是果胶质的组分。因此，缺钙不仅会增加细胞膜的透性，也会使细胞壁交联解体，还会使番茄、辣椒、西瓜等出现的脐腐病、苹果出现苦痘病和水心病等，极大影响农产品品质。施钙可增加牧草的含钙量，提高其对牲畜的营养价值，还可增加农产品的可贮性。此外，钙是人类食品中明显不足的元素，施钙对提高植物食品的含钙量，促进人体健康也极其重要。

      2、镁：镁的含量也是农产品的重要品质标准。饲用牧草镁含量不足时可导致饲养动物缺镁症，引起动物痉挛病，人类饮食中镁不足则会导致缺铁综合症，出现过敏、困乏、疲劳、脚冷、全身疼痛等病状。施镁肥可提高植物产品的含镁量，还能提高叶绿素、胡萝卜素和碳水化合物的含量，防治人畜缺镁症。

      3、硫：硫是合成含硫氨基酸如胱氨酸、半胱氨酸和甲硫氨酸所必需的元素。缺硫会降低蛋白质的生物学价值和食用价值。禾谷类作物子粒中半胱氛酸含量低时，会降低面粉的烘烤质量。某些植物(如洋葱和十字花科植物)体内次生物质(如芥子油、葱油)的合成也需要硫，因此，施硫可增加这些植物产品的香味，改善其品质。

      4、硼：硼对植物体内碳水化合物运输有重要影响，因此，适量增施硼肥可提高甘蔗糖产量。施硼还可防止因缺硼造成的“茎裂" ，提高蔬菜品质。

      5、锌：缺锌能使植物成熟期推迟，从而影响农产品品质。食物中含锌量低常常会引起儿童食欲不振、生长发育受阻等。施锌能增加植物产品含锌量和产量，防治人畜缺锌病。

      6、铁：绿色叶片(如菠菜)和粮食中的铁是人体中铁的重要来源。缺铁可引起贫血、脑神经系统疾病、感染性疾病和骨骼异常现象等。